叶黄素，别名类胡萝卜素、胡萝卜醇、植物黄体素、核黄体、万寿菊花素及植物叶黄素等，橙黄色粉末，浆状或液体，不溶于水，溶于己烷等有机溶剂。
都说叶黄素是护眼明星，那么叶黄素的作用到底有哪些呢？
1、视觉保护作用 叶黄素是视网膜黄斑中的主要类胡萝卜素，可在人眼视网膜内部形成一种有效的蓝光过滤器，能将蓝光造成的氧化损害减至最小。研究证实叶黄素补充对年龄相关性视网膜黄斑变性、色素性视网膜炎、老年性白内障和长期用眼过度的人群均有益。
2、抗氧化作用 叶黄素可通过抗氧化作用延缓衰老，并可抑制低密度脂蛋白的脂质过氧化，降低血脂水平，提高高密度脂蛋白的水平，预防动脉粥样硬化及其它动脉性心血管疾病发生的几率。现有研究发现叶黄素的抗氧化作用对抑制肿瘤也有一定的效果。
3、辐射防护作用 叶黄素能够降低紫外线照射诱发的红斑，阻止紫外线对皮肤产生负面效应，并且对长期暴露于荧屏光辐射的工作和生活环境人群的视觉功能具有一定的防护作用。
4、预防白内障 叶黄素是唯一存在水晶体的类胡萝卜素，可以增进水晶体的抗氧化能力，抵抗阳光与自由基的伤害，延缓或防止白内障的发生。
5、预防高度近视后遗症 高度近视容易产生视网膜剥离、积水、飞蚊症等，甚至导致永久性的失明，补充足够叶黄素能让眼睛有足够的营养，可降低病变发生。
叶黄素的食物来源很广泛，羽衣甘蓝、菠菜等深绿色叶蔬菜是膳食叶黄素的主要来源，桃子、木瓜、柑橘等黄橙色水果中也含有丰富的叶黄素。天然叶黄素在动物性食物中主要以蛋类和奶类为主，蛋类里叶黄素含量虽然不高，但是其生物利用度较高，为等量蔬菜的3倍。
叶黄素是人类日常食用生果及蔬菜时可吸收到的营养素，但吸收利用率一般较低。如果缺乏叶黄素，可服用补充剂，如莱特维健蓝莓健眼素或者蓝莓叶黄素。
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