花青素能平衡自由基吗？自由基这个名词也许对大家而言很陌生，但其实它无处不在、与生俱来，一旦它在体内失去了平衡，什么病都来了。早在20世纪60年代生物学家就已研究发现在影响人类健康长寿的因素中，有15%来自基因遗传，85%来自自由基的侵害。自由基是埋在体内的“雷”
我们都知道铁在空气中会生锈、银器在空气中会变黑，这些都是氧化作用的结果。其实，人的新陈代谢也类似于氧化作用。
而“自由基”就是身体在新陈代谢过程中产生的一种有害物质，它具有很强的氧化性，会损害细胞功能，从而加速人体衰老，器官和组织就会失去正常功能，产生病变。
1，引发心脑血管疾病 人体内的胆固醇可以分为好的胆固醇和坏的胆固醇，其中坏的胆固醇很容易被自由基氧化，它们会附着在血管壁上，就像水管里的污垢。积累到一定程度后，就会对血管形成阻塞。
2，产生癌细胞 自由基极不稳定，时刻伺机寻找可以结合的分子，一旦和其他分子结合会损害正常细胞，甚至于产生新的细胞——肿瘤细胞。肿瘤细胞不断增加，最后就会变成能够检查到的肿瘤。
3，产生皱纹、色斑 在自由基的作用下，胶原蛋白会遭到破坏，使皮肤得不到足够的营养供应，造成皮肤组织活力下降，失去弹性，导致皱纹产生、肤色暗沉等。
4，导致老年痴呆 自由基沉积在脑细胞时，会引起老年人神经官能不全，导致记忆、智力障碍以及抑郁症，甚至老年性痴呆等，是造成人类衰老和疾病的元凶。
5，危害视力 自由基损伤视网膜会破坏晶状体组织，导致白内障；自由基侵袭角膜后引起内皮细胞破裂，使细胞通透性功能出现障碍，引起角膜水肿；自由基破坏黄斑区，导致视力下降及模糊，造成老年性黄斑病变……
想要清除自由基，强力推荐四员猛将：花青素、叶黄素、白藜芦，听起来都是很玄乎的东西，其实最终都是落到一个字：吃，不过咱们要有针对性地吃。
第一将：花青素 花青素，是一种强有力的抗氧化剂，它能保护人体免受自由基的损伤，紫色食物、紫得发黑的食物，都含有满满的花青素，如：蓝莓、黑枸杞、紫甘蓝、桑葚、紫薯、紫苏、黑米、黑葡萄等。
茄子
茄子中最营养的部分就在茄子皮中。茄子皮的紫色来源于花青素及其糖苷。长茄子和圆茄子所含营养物质相似，但花青素主要分布在果皮上，因此皮的面积比率更大的长茄子花青素含量更高，所以更建议吃长茄子，推荐茄子拌蒜，好吃又营养。
火龙果
红火龙果含有大量花青素，能对抗自由基，需要提醒的是，火龙果的皮可千万别扔了，不然扔掉的全是宝贵的花青素。
火龙果皮最好的吃法是凉拌，不宜沏茶、煮汤或蒸炒，高温会导致花青素局部降解，降低其营养价值。
提醒：由于花青素自身的性质，它对光、温度、pH值和金属离子都很敏感，稳定性较差。所以烹饪富含花青素的食物，最好是急火快炒，由于它是水溶性的，最好避免跟水接触。
第二将：叶黄素 人体无法自己合成叶黄素，但可以从非常普通、廉价的食物中获取。平常可适当多补充黄橙色及深绿色蔬菜，如：菠菜、芥菜、生菜、西兰花、冬瓜、玉米等，芒果、猕猴桃等水果中也含有较多的叶黄素。
猕猴桃
猕猴桃是绝对的叶黄素含量第一名，关键是它不但是叶黄素的宝库，还富含著名抗氧化剂维生素C。所以，吃猕猴桃等于加倍地抗氧化了。
玉米
早餐不妨吃根玉米，边走边啃，很方便，不过需要强调一点，只有黄色的玉米中才有叶黄素和玉米黄质，白玉米中却没有，所以想要清除自由基，尽量吃黄玉米哦。
第三将：白藜芦 白藜芦醇能够对抗紫外线、微生物、病虫及真菌侵害，当受到外界刺激后自然分泌的植物抗毒素，具有超强抗氧化效果，可中和清除体内自由基，防止身体细胞受到破坏
葡萄
葡萄是含有白藜芦醇最多的食物，葡萄皮含有比葡萄肉和籽中更丰富的白藜芦醇。红酒中的白藜芦醇来自用于酿制红酒的葡萄皮。因为红葡萄酒的带皮发酵时间比白葡萄酒长，红葡萄酒就含有更多的白藜芦醇。
花生
白藜芦醇通过食物摄取来源非常有限，花生则是葡萄之外另一种富含白藜芦醇的食物。美国营养学家通过对花生的深入研究和科学实验，发现了花生及其制品含丰富的白藜芦醇。
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